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低溫速凍冷庫的優點
2017-07-07  來源:新疆恒星    發布者:新疆恒星

低溫速凍冷庫是指食品迅速通過其*大冰晶生成區,當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白質變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等??燜俁辰崾稱返奶氐閌?大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說,在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到*大的可逆性。

速凍冷庫快速凍結食品具有如下優點:

(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體。

(2) 減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少。

(3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到*低程度。

(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應。

(5) 食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結,在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做*高冰結晶生成階段。速凍冷庫快速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短,可以以*快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

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